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白葡萄酒有單寧嗎?
發布時間:2017-05-11 10:20:00
 

    第一次嘗試干紅葡萄酒的人們肯定會有這樣一種感覺:這酒為什么這么澀?雖然一開始并不友好,但帶來澀感的單寧是葡萄酒中一種非常重要的成分。這并不友好的澀感,為葡萄酒提供了骨架和結構,使葡萄酒變得“有血有肉”起來。

白葡萄酒有單寧嗎?】

      若喜歡強勁的單寧,赤霞珠、西拉或內比奧羅會是你的菜;若偏愛飽滿柔和的單寧,美樂是不錯的選擇;若是鐘情細膩柔順的單寧,黑比諾可以一試……不過,以上這些葡萄都有一個共同點——它們都是紅葡萄品種。

所以白葡萄酒就沒有單寧嗎?

      這個答案當然是否定的,白葡萄酒也含有單寧。事實上,所有的葡萄酒都會含有單寧,只不過數量不同罷了。酒中單寧含量的高低,除了葡萄品種的特性,釀造方式也起了決定性的作用。

白葡萄酒有單寧嗎?

      葡萄酒中的單寧,絕大多數都來源于葡萄果皮和種子。紅葡萄酒在釀造時,釀酒師會把壓榨后的葡萄連皮帶籽都扔進發酵罐,有些甚至還帶有大把果梗。發酵過程中,果肉、果皮、種子、果梗通通混在一起,其中的單寧也會浸漬出來,酒液中的單寧含量自然就多了。有時,為了增添酒的結構感,在壓榨后會故意將果皮浸漬一段時間,為的也是讓葡萄中的單寧盡快浸出。

如果葡萄酒的單寧還不夠,沒事,還有橡木桶來幫忙。葡萄酒在橡木桶陳年的過程中,橡木桶中的“橡木單寧”也會浸入酒中,加強酒的結構感。

白葡萄酒有單寧嗎?

       相比起來,白葡萄酒就更“小清新”了。在釀造時,只能用壓榨出的白葡萄汁進行發酵,減少了與果皮的接觸,這樣一來,單寧含量就少了很多。就算放入橡木桶中陳釀,這些單寧可以忽略不計。

白葡萄酒有單寧嗎?

       不過,白葡萄酒中還有一個例外,那就是橙色葡萄酒。雖然“橙酒”很容易讓人聯想到發酵后的橙汁,但它確實跟橙子沒有半點關系。橙色葡萄酒的顏色來源于白葡萄品種的果皮,這些經過浸漬后再帶皮發酵的白葡萄,賦予了酒液獨特的天然色素,這樣釀造出來的酒色澤由淡橙色到橙紅色不等,而它們在口感上更接近紅葡萄酒,帶有明顯的單寧,層次感非常豐富。

如何感受單寧?

白葡萄酒有單寧嗎?

      單寧不只在葡萄酒中存在,如果你想要更明顯的感受單寧,可以用紅茶做個小實驗。泡上兩杯紅茶,一杯泡2-3分鐘,另一杯泡5-7分鐘。雖然兩杯茶都有澀感,但時間長的紅茶,它的單寧明顯更豐富。

白葡萄酒有單寧嗎?

       當酒中單寧的澀感很強烈時,嘗試搭配一塊奶酪或者肥肉,將單寧柔化后,你會發現無論是食物還是酒都變得更加美味了。

來 源:葡萄酒評論
作者:RVF CHINA

 
 
 
 
 
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